つくば市流星台の「はっこめ〜発酵とお米のお店〜（以下、はっこめ）」は、発酵とお米を大切にしたごはんのお店。ダブル麹唐揚げや雑穀ごはんを実食しました。
発酵とお米に惹かれて「はっこめ〜発酵とお米のお店〜」へ
体にやさしいものを食べたい、でも味も妥協したくない。
そんな気分の日に訪れたのが、つくば市流星台にあるはっこめです。
2025年3月26日にオープンしたばかりのお店ながら、すでに人気店として知られており、発酵食品とお米を軸にした料理が楽しめるのが特徴。
グルテンフリー・無添加・白砂糖不使用と聞くと、少しストイックな印象を持つ方もいるかもしれませんが、実際はとても親しみやすく、日常に寄り添った食事を提供してくれるお店でした。
住宅街にあるやさしい食堂
はっこめは、つくば市流星台にある宿泊施設「VILLA THE RooM」の1階にあります。
白を基調にした外観とはっこめのロゴが目印で、ふらっと入りやすい佇まいが好印象でした。
店内に入ると、木の温もりを感じる落ち着いた空間が広がります。
壁際にはカウンター席があり、ひとりでも利用しやすいつくり。
この日は平日の13時頃に伺いましたが、テーブル席はかなり埋まっており、女性グループが多く見られました。
私はひとりでの来店でしたが、たまたま空いていたカウンター席に案内していただき、周囲を気にせずゆったりと過ごすことができました。
混み合う日も多いそうなので、確実に利用したい場合は事前予約がおすすめです。
発酵と雑穀を軸にした日常のごはん
ランチの「はっこめプレート」は、発酵調味料と雑穀を取り入れた定食スタイルが中心です。
その日のお肉・お魚・カレーなどからメインを選び、雑穀ごはんとお味噌汁、小鉢がセットになっています。
店内には、使用しているさまざまな種類のお米や雑穀が展示・販売されており、料理の背景が見えるのも印象的でした。
玄米、もち麦、黒米などを独自にブレンドした雑穀米は、「おいしさ」と「体へのやさしさ」を両立するための工夫のひとつ。
お味噌汁には「重ね蒸し」という調理法が使われています。
これは、食材を重ねて蒸すことで、素材そのものの旨みや甘みを引き出す方法。
発酵調味料と合わせることで、シンプルながらも奥行きのある味わいに仕上がっているそうです。
小鉢たっぷりはっこめプレート実食
今回いただいたのは、はっこめプレートの「本日のお肉」。
この日のメインは「ダブル麹ノンフライ唐揚げ 自家製柚子胡椒」です。
トレーの上には、主菜の唐揚げに加え、色とりどりの小鉢がずらり。
一品一品が丁寧に作られていて、見た目からも体にやさしそうな印象を受けました。
唐揚げはノンフライとは思えないほど、外は香ばしく、中はふっくら。
ダブル麹仕込みのお肉は、噛むほどに旨みが広がります。
自家製の柚子胡椒が爽やかなアクセントになり、最後まで飽きずに食べられました。
小鉢は、麹を使った和え物や煮物などが中心。
どれも主張しすぎず、けれど味や食感が多彩でとてもおいしい！
雑穀ごはんはぷちぷちとした食感が楽しく、噛むほどに甘みが感じられます。
お味噌汁は重ね蒸しならではのやさしい味わいで、体にすっと染みわたります。
食後には、発酵ドリンクの「観音山レモン（和歌山県産・ソーダ割り）」をいただきました。
レモンの酸味がほどよく、発酵のまろやかさも感じられる一杯で、食後の口をすっきりと整えてくれます。
体を労わりたい日に訪れたい一軒
はっこめは、次のような方に特におすすめしたいお店です。
- 発酵食品や雑穀に興味がある方
- 体にやさしい食事を日常に取り入れたい方
- ひとりでも入りやすいランチ店を探している方
健康志向でありながら、味もしっかり満足できる。
そんなバランスの良さが、多くの人に支持されている理由なのだと思います。
つくば市流星台で、少し立ち止まって自分の体を労わりたい日。
はっこめは、そんな日にそっと寄り添ってくれる一軒でした。
はっこめ〜発酵とお米のお店〜
住所：茨城県つくば市流星台17-1 VILLA THE RooM 1F
アクセス：つくばエクスプレス「つくば駅」から車で約7分
TEL：050-7118-1970
営業時間：水・木・日・祝 ランチ11:00-14:30（L.O.13:30）・お惣菜販売11:00-18:00
金・土 ランチ11:00-14:30（LO.13:30）・ディナー18:00-21:30（LO.20:30）・お惣菜販売11:00-21:00
定休日：月曜・火曜（臨時休業はインスタグラムで要確認）
駐車場：有（18台・ホテルとの共有駐車場）
Instagram：@hakkome.cafe
